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碘元素是微量礦物質營養素，它的生理功能是通過合成甲狀腺激素完成的。合成甲狀腺激素后，可以促進骨髓和肌肉的生長和性發育；參與腦發育；調節新陳代謝等。
如果膳食中，缺乏礦物質碘，可能導致甲狀腺腫大；胎兒和新生兒死亡率升高以及生育功能降低；導致克汀病（克汀病是胎兒期碘缺乏導致的甲狀腺功能不足引起的不可逆性神經損傷，表現為嚴重的智力障礙）。如果碘攝入過量，也會導致甲狀腺功能減退，甲狀腺腫，甲狀腺功能亢進等。
很多居民覺得自己靠海編，經常吃海鮮。海鮮里含碘豐富，可以吃無碘鹽。是否是這樣哪？
我國調查數據顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區，海帶、紫菜、海魚等傳統觀念中認為的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微，不超過4%。我國沿海地區屬輕度碘缺乏地區，因此也實施了食鹽加碘的干預措施。有人認為，沿海居民進食海產品的機會較大，因此擔心碘過量，甚至認為沒有必要供應碘鹽。原則上，海產品的碘含量要高于陸地產的食物，但由于沿海地區居民進食海魚、海蝦的消費量并不多，也不頻繁，不能滿足人體每日對碘的需要量。
中國人海帶和紫菜只是偶爾食之，而且往往要用水浸泡和多次沖洗海帶，大量無機碘都從水中丟失了。近年來，在沿海四省市（上海、遼寧、浙江和福建）進行總膳食調查的基礎上，國家食品安全風險評估專家委員會于2010年7月發表的“中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估”中指出：“沿海地區居民即使食用加碘食鹽，尿碘水平也不高于其他內陸地區，部分沿海地區孕婦發生碘缺乏的風險較大”。
對沿海地區居民正常膳食碘攝入量的調查證實：“烹調后加碘食鹽對碘攝入量的實際貢獻率（上海）為63.5%（四省市為57%－97%），因此如果食用不加碘食鹽，絕大多數居民（97.6%）的碘攝入量達不到碘的推薦攝入量”。沿海地區居民碘營養狀況調查發現，目前沿海地區居民食用碘鹽后，尿碘水平處于適宜水平（146－203微克/升）。海產品（海帶、紫菜和海魚）消費量和消費率很低，對膳食碘的貢獻率也很低（1.6%－3.0%）。這一調查結果和評估報告充分說明，我國沿海地區應當繼續堅持食鹽加碘鹽。
