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“碘”亮科技，智慧未來
在碘鹽出現之前，中國各地的碘缺乏區均有不同程度的碘缺乏病流行。1994年，普遍食鹽加碘成為國家層面的碘缺乏防治策略，并且還設立了相關的法規?，F在，碘缺乏病在我國基本被消除了。但是消除，并不意味著可以不再吃加碘鹽：一方面因為缺碘地區，絕大部分依舊缺碘；另一方面碘會被代謝掉，對于各種營養素，人體一直處于不斷攝入、利用、代謝的循環中。一旦缺碘地區停掉加碘鹽，碘缺乏病會再度出現。
以下關于碘鹽的知識希望你了解：
1、沿海地區需不需要食用碘鹽？
沿海居民雖然食用海產品相對較多，但并非所有海產品含碘量都高。以經常食用的魚、蝦等動物性海產品為例，每百克含碘量只有不到20微克，甚至低于雞蛋。含碘量最高的海產品是海帶、紫菜等海藻類食物。中國疾控中心2009年在我國沿海四省市進行居民膳食碘攝入量調查后發現，沿海居民從膳食當中攝入的碘量，并不能滿足日常碘的需要量。調查顯示，沿海地區居民膳食中的碘84.2%來自碘鹽，來自于海產品的碘只占 2.1%，如果不食用碘鹽，97%以上的沿海居民患碘缺乏病的風險都會加大，因此，沿海地區也需要堅持食用碘鹽。
2、我們怎么知道自己平時吃的碘鹽含碘量如何哪？
如果想了解自己平時吃的碘鹽含量如何，可以取一個干凈的器皿，將少許碘鹽放入碗內，用少許水弄濕并加入微量漂白粉拌勻，再加入少量淀粉攪拌觀察碗中顏色變化。若鹽中含碘便呈藍色，而且含碘越多，藍色越深，若無碘則呈現暗紅色或無色。這樣就可以判斷你所食用的鹽中是否含有碘，同時通過藍色深淺的變化可以動態觀察你平時所食用的碘鹽中的碘含碘是否恒定。如果藍色深淺經常變化不一，常提示碘鹽含碘量不恒定，碘鹽質量可能不是很理想，可以考慮換其他品牌的碘鹽。
3、家庭儲存方式對碘鹽有不同影響有哪些？
鹽粒大小影響碘含量：在最初的３-６個月內，以鹽粒較大的日曬鹽和粉洗鹽碘損失率較高，而精制鹽相對較為穩定；
碘鹽在家庭的存放方式影響碘鹽的效果，以塑料袋密封裝相對較穩定，帶蓋罐裝次之，塑料袋開口裝變異較大；
溫度和濕度對碘含量產生影響：敞開的鹽樣容易潮解發生碘遷移現象，使加入的碘酸鉀沉積致使下層鹽測定時碘含量增加，上層鹽的碘含量減少。因此，在多雨潮濕的環境，應提倡食用小包裝碘鹽，以減少食用周期，以３個月為好，同時，居民在食用過程中鹽罐應加蓋密封，取用時還應攪拌，使鹽罐內上下層碘鹽碘含量基本均勻。
4、如何解決不同人群碘元素攝入不同問題？
由于不同人群對碘的需求不一樣，例如準媽媽、兒童由于對碘的需求比較大，一般是需要用碘鹽的，但是恰好家中有甲狀腺疾病又需要用無碘鹽，可以通過下面的方法解決：
可以把加碘鹽和無碘鹽對半混合，這樣食鹽中的含碘量就下降了一半。對于需要控制碘攝入的甲狀腺疾病患者可以用這樣的鹽，同時保證不吃含碘高的食物，這樣基本不會因為食物中的碘過量而影響病情。對于需要補碘的人群用這樣的鹽可能攝入碘不足，可以考慮適當多攝入含碘高的食物補充碘營養。當然也可以分開做菜，如果全家都用無碘鹽烹飪，可以考慮用加碘鹽做涼拌菜如涼拌海帶，這樣需要補碘的人可以通過加碘鹽的涼拌菜攝入一定量的碘，再通過其他食物適當補碘基本也是可以保證碘營養的。
