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甲狀腺素對于身體的生長、智力和身體的發育以及保持身體的健康都有很重要的影響。雖然人體的各個部分都含有少量的碘，但是70%～80%的碘儲存在甲狀腺中。因此，甲狀腺疾病與碘元素有著千絲萬縷的聯系。
碘缺乏或碘過量，都會引起甲狀腺疾病。而近年來，隨著甲狀腺疾病發病率的不斷增長，越來越多的人開始關注這兩者之間的關系。
碘在體內量多量少皆會嚴重影響身體健康，碘的主要生理功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發現碘具有獨立的生理功能。碘是合成甲狀腺激素的原材料，因此與其說碘的生理功能，其實就是甲狀腺素的生理功能。
由于甲狀腺的活動受垂體的調控，甲狀腺激素在血液中濃度的負反饋機制，影響腺垂體分泌促甲狀腺素細胞的活動，促甲狀腺激素可以促進甲狀腺激素的合成和分泌，還可以刺激甲狀腺濾泡上皮細胞的代謝和生長。
缺碘，會引起甲狀腺激素合成減少，當甲狀腺激素濃度過低時，負反饋機制會使促甲狀腺激素不斷分泌，作用于甲狀腺，導致甲狀腺代償性增生，而甲狀腺在脖子上就出現了我們常說的地方性甲狀腺腫，俗稱‘大脖子病’。而人體如果缺少碘，還可能造成其他系統的損害，包括智力發育遲緩，如地方性呆小癥，又稱為‘克汀病’；孕婦早產、流產和先天畸形兒，影響胎兒大腦的正常發育等。
食物是人類攝取碘的主要來源，不過，碘在土壤中的含量因地方而異，在土壤碘含量低下的地區，人們就可能無法從蔬菜中攝取到足夠的碘。在許多國家，碘缺乏病一度成為主要的公眾疾病之一，但同時，它也是一種可預防的疾病。
從20世紀70年代開始，食鹽加碘成為我國的一項基本國策。但隨著時代的發展，關于碘鹽的爭論越來越多，國家政策也在不斷調整：1979年，我國碘缺乏地區開始實行食鹽加碘；1996年，推行全民食鹽加碘政策；2002年，全民食鹽加碘的碘含量下調；2012年，允許各省自行確定碘濃度。這一變化說明，我國缺碘狀況得到了改善。
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