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碘元素是人體不可缺少的一種營養素。碘缺乏病是指自然環境缺碘而對人體所造成的損害。可表現出各種疾病形式，地方性甲狀腺，地方性克汀病，地方性亞克汀病及影響生育而出現的不育、早產兒、死產、先天畸形兒等，這些病統稱為“碘缺乏病”。
為什么說在我國碘鹽是最有效的補碘方式？
鹽，能提振食物的風味；加碘的鹽，更是確保攝取足量碘的最佳方式。各國為了防止其國民碘攝取不足，會在人民每日一定會接觸的食物中加碘，方式各有不同，我國考慮鹽巴是每天都會使用的調味料，所以，在食鹽中全面加碘。
食用碘鹽能有效地預防碘缺乏病，是最安全、有效、方便和價格便宜的補碘方法。人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環境中獲取碘。?如果飲水、糧食和周圍環境中缺乏碘，長期生活在那里的人們就會因碘的攝入不足而產生碘缺乏病。缺碘地區不僅僅是內陸、山區、地高坡陡和地下水位高的地區。實踐的結果表明，面對幅員廣大的缺碘地域和龐大的防治對象，實施食鹽加碘是目前最為經濟有效、簡便易行的預防碘缺乏病的方法。
鹽是人們生活中的必需品，在食鹽中加碘，可以通過一日三餐補碘，既方便，又能保證人們終身攝入足夠量的碘。?碘鹽的色、味均與普通的食鹽完全相同。?盡管各人的口味不同，鹽的用量不同，但食用碘鹽都是安全的。因為食鹽含碘量與一般海產品含碘量相似。碘鹽要堅持長年食用，在缺碘的地區，如果連續3至6個月不食用碘鹽，就會產生缺碘的危害。很多海產品如海帶、海魚、海蝦和海菜中也富含碘，經常食用也有補碘的作用。
在各類補碘的措施中，食用碘鹽是最為經濟實惠的群防群治措施。雖然碘是智力元素，但過多食用碘并不能增進人的健康和提高智力水平，反而有害。
食用碘鹽時要注意什么哪？
人體每日都需要碘，但只是微量的。家庭應購買在有效期內和密封的小包裝碘鹽，應隨吃隨買。使用碘鹽時應盡量避免碘受熱而揮發。最好在湯、菜或飲食即將做好，或已經做好后再添加調味的碘鹽。避免用碘鹽爆鍋、長燉和久煮。
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