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碘在人體的含量僅有20～50毫克（平均30毫克），為身體質量的二百萬分之一，是14 種必需微量元素之一。盡管含量極低，卻是合成甲狀腺激素不可缺少的重要原料。而甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持所有器官的正常功能，促進人體，尤其是大腦的生長發育。
在胎兒期和嬰幼兒期，碘缺乏會影響大腦正常發育，嚴重的造成克汀病、聾啞、智力損傷等。成年人缺碘可能會導致甲狀腺功能低下，容易疲勞、精神不集中、工作效率下降。
為什么會出現碘缺乏？
由于人體需要的碘主要來源于食物。由于食物鏈的作用，土壤和水（不包括海水）中缺碘導致植物（糧食或疏菜）、動物缺碘。人吃了含碘低的食物，造成碘攝入不足。在距今8000 ~ 18000年第四紀冰川期，由于冰河溶解，冰水沖刷，將富碘的成熟土壤大量沖走。而由巖石形成的新土壤，其碘含量僅為原成熟土壤的四分之一。這樣就造成世界上大部分地區環境存在碘缺乏。這就是世界上自然環境碘缺乏的主要原因。另外洪水泛濫、過度開荒破壞植被、土壤沙漠化，也會加重局部碘缺乏。
在缺碘地區，有相當數量的既沒有發生甲狀腺腫，又沒有明顯智力落后的所謂“正常人”，這些“正常人”實際上也是碘缺乏的受害者，只是由于他們體內缺碘程度相對較輕，或者他們對缺碘的敏感性較差，而沒有發生明顯的甲狀腺腫大和智力損傷。這種情況尤其多見于目前那些已施行補碘但補碘不夠充足的地區。如果對他們進行仔細地實驗室檢查，會發現他們存在激素性（亞臨床性）甲狀腺功能低下。這些人群的平均智商水平低于不缺碘人群，處于正常范圍的偏低位置。
輕度缺碘實際上是一種隱匿性碘饑餓，隨時會發生明顯的甲狀腺腫和亞克汀或克汀病的流行，應該引起我們的高度重視。消除碘缺乏危害不僅要糾正那些明顯的碘饑餓，還要糾正那些隱匿性的碘饑餓，才能徹底消除碘缺乏對人類的危害，提高全民族人口素質和健康水平。正如我國碘缺乏病防治研究的開拓者朱憲彝教授指出的那樣：“環境缺碘所涉及的人口比地方性甲狀腺腫患者要多得多。在地方性甲狀腺腫流行地區，甲狀腺腫患者是病人，沒有甲狀腺腫的居民也同樣是碘缺乏的患者，這是我們強調要長期推行食鹽加碘的重要理論根據。
碘缺乏消失后要停止補碘嗎？
由于人體不能自身合成碘元素，只能從外環境攝取。我國大部分地區的外環境（水、土壤等）幾乎都缺碘，外環境缺碘的現狀很難改變，如果不額外補充碘元素，體內儲存的碘僅夠維持2-3個月，因此補碘應遵循長期、微量、日常化原則。
2010年衛生部風險評估結果顯示，沿海地區膳食中的碘84.2%來自于加碘食鹽，13.1%來自于各類食物，2.7%來自于飲用水。如不實行食鹽加碘的強化措施，僅僅靠飲用水和普通食物攝入的碘是難以滿足人體的碘營養需要。食鹽是人體的每日所需，符合上述的原則。如果不食用碘鹽，人們會因攝入碘不足而受到碘缺乏危害?？茖W補碘工作仍須長期堅持下去，才能實現可持續消除碘缺乏病的目標。
