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碘在人體內含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來源，食入過多的碘，將產生碘中毒。
碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現出來。
一、碘的主要生理功能
1、碘不可缺少，孕婦、乳母尤其不可缺碘碘是人類必需的生命元素，在人體的生長發育過程中起著重要作用。通常在人體中處在一個動態平衡的狀態，多余的碘會隨尿排出。人體在發育與生長的不同時期缺碘會對健康造成損傷，主要表現為甲狀腺腫大和克汀病。
2、碘不可多食事實上碘對人體的作用是雙向的，碘過多同樣會對健康產生不同程度的損傷，主要表現為甲狀腺損害如高碘性甲狀腺腫、高碘甲亢、高碘甲低、高碘自身免疫性疾病、甲狀腺癌等。
3、碘尿測定通常情況下，吃的碘多，尿碘就多，吃的碘少，尿碘就少。所以尿碘是判斷我們吃碘多少的最敏感指標。
4、可防不可治就目前而言，只要我們能夠吃到合格碘鹽，就能夠保證我們的碘營養，不需要再吃任何含碘保健品和碘強化食品。
二、碘的盈卻和健康
碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現。成人輕度缺碘將出現疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。食入過多的碘即日攝入量超過2000微克，也有產生甲狀腺腫大的潛在危險。
碘日推薦量以及食物來源如下表所示：
日 推 薦 量
組 別 年齡(歲) 碘（微克）
7--10 120
成 人 150
孕 婦 175
乳 母 2
嬰 兒 0--0.5 40
0.5--1.0 50
兒 童 1--3 70
4--6 90
碘對人體的損害是一個長期的累積效應，碘過多引起健康的損傷目前是可防不可治的，要杜絕疾病的發生必須合理飲食，控制碘的攝入。加強市場的長期監測，確保人們食用合格、安全的食品，提高生活質量很有必要。
