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碘元素缺乏病早期無明顯臨床癥狀，會出現甲狀腺輕、中度彌漫性腫大，質軟，無壓痛。極少數明顯腫大者可出現壓迫癥狀，如呼吸困難、吞咽困難、聲音嘶啞、刺激性咳嗽等。
碘元素缺乏病很普遍嗎？
原則上講，任何人只需每天食用碘鹽就不會存在碘缺少，但少量人在特定情況下仍然會存在碘缺少的危險性，例如孕婦在懷孕期間，因吐逆、妊娠高血壓、水腫而鹽的攝入大大下降，會導致懷孕期間的碘缺少，從而影響胎兒的腦發育，因此推薦攝入含碘豐富的食物。
含碘量豐富的食物如何選擇哪？
從碘元素的生態學來看，環境中的碘以化合物形式存在，碘的化合物大都溶于水而隨水的流動而轉移。降水的沖刷淋濾作用帶走土壤中的碘并流進江、河、湖，最終匯入大海。海水含碘最為豐富和穩定，碘濃度為50－60微克/升，有“碘庫”之稱。
海水中的碘含量大大高于河水，河水中的碘主要來自土壤，因此河的上游含碘量低，而下游較高，豐水期高于枯水期。生物從大自然中獲取碘，經濃集后的碘濃度一般要高于自然環境中的碘濃度。植物從土壤和水中吸收碘，因此碘被濃集。故植物的含碘量高于外環境。人類進食動植物，使碘再次被濃集。因此選擇含碘豐富的食品的原則為：
1、首先選擇海產品，由于海水的碘含量較高，因此海產品的碘含量高于陸生動植物。海產品中以海藻類最高，如：紫菜和海帶，其碘含量明顯高于海魚和貝類。
2、動物性食物的碘含量大于植物性食物。蔬菜和水果的碘含量是最低的。
3、動物性食物中，奶、蛋的碘含量大于一般肉類。
同樣的缺碘環境，如果以動物性食品為主，碘缺乏病發生的危險性就會變小。
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