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1813年由法國的一位研究者從海藻灰中首次分離得到碘元素，并且在1814年被命名為到碘（iodine,I）。到了19世紀末，研究發現，甲狀腺可以聚集碘，并且可以從甲狀腺中分離出碘。一直到了20世紀初，碘元素才被確認是人體必需的一種營養素。
人體中碘元素的含量并不多，總量只有20-50毫克，其中70%~80%的碘元素存在于甲狀腺。碘影響并決定著甲狀腺的形態及功能，所以保證碘營養均衡至關重要。
很多人認為自己住在海邊，常吃海產品就不需要補碘了。但是這一想法存在著誤區。有些沿海地區從自然環境來講，也屬于碘缺乏地區。而海產品中只有海帶、紫菜等海藻以及貝類含碘量較高，其它海魚等碘量跟禽畜肉類含碘量相差不大，起不到明顯補碘作用。
2009年，原衛生部在福建、上海、浙江、遼寧等4?。ㄊ校╅_展沿海地區居民膳食碘攝入量調查，大連市作為遼寧省調查市之一也參加了調查活動。結果顯示，海帶、紫菜等富碘食物在沿海地區居民中的食用頻率和食用量都很低，居民膳食碘攝入來源于這類食物所占的比例相應很低。沿海地區在未考慮烹調損失的情況下，膳食中的碘84.2%來自于加碘食鹽，來自于各類食物的碘僅占13.1% (其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%)，來自于飲用水的碘占2.7%。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風險很大，其中沿海人群因攝鹽量比內陸少，孕婦碘缺乏的風險更大。因此，提醒廣大市民，沿海地區也需要普及加碘食鹽，以保證居民的碘攝入，降低碘缺乏的風險。
所以沿海地區雖然生產海帶、紫菜等富碘食物，但當地居民食用頻率和食用量都較低，沿海地區居民膳食中的碘大部分來自于加碘食鹽。如果沿海地區居民食用未加碘食鹽，其大部分居民碘攝入量就會低于國際組織和中國推薦攝入量，發生碘缺乏的風險很大。
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