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加碘鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例(每千克含碘為35毫克±15毫克)加入食鹽中配制而成的。碘鹽中含有微量元素碘，碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱。碘在人體內的含量僅約為30mg，其中一半在甲狀腺內，其余則分布于其他組織。碘元素是合成必需的甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機體的生產、發育和代謝，大腦是它的第一靶器官。
2011 年 9 月 15 日，國家衛生部發布了新版的《食品安全國家標準——食用鹽碘含量》（GB 26878-2011），并于2012年3月15日正式實施。該標準規定：在食用鹽中加入的食品營養強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。根據《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》(中華人民共和國國務院令第163號)第二章第八條的規定，應主要使用碘酸鉀。
既然碘鹽這么重要我國的碘鹽經歷了哪些變化哪？
事實上我國碘鹽含量基于全國的監測數據經歷了3次調整，碘鹽中碘含量從≥40 mg/kg 下降為平均20～30 mg/kg。
第一次調整是1996年。1995年全國碘營養監測發現，由于對食鹽中碘含量沒有規定上限值，導致部分地區的鹽碘含量過高，有的高達100毫克/公斤。為此，1996年就規定碘含量的上限值不得超過60毫克/公斤。
第二次調整在1997年。1997年全國碘營養監測結果顯示，兒童尿碘水平為330微克/升，提示兒童尿碘水平大幅升高，這是由于向重點人群濫補碘（亂用加碘保健品和碘油丸）所致。衛生部及時要求碘鹽覆蓋率已經大幅度提高的多數地區，停止碘油丸的投服，同時提出“科學補碘”的原則和口號。
第三次調整在1999年。當年的全國碘營養監測結果發現，兒童尿碘水平為306微克/升，處于偏高水平。我國專家經過討論和論證，在世界首次提出把尿碘水平降至300微克以下/升是可接受的碘營養水平，這樣既能向人群提供足夠的碘，又把副作用的危險性降至最低水平。2000年我國將生產環節的碘含量出廠不低于40毫克/公斤下調為平均35毫克/公斤。
全自動尿碘分析儀品牌塞克陸德專家提醒您：如果想了解自己的碘營養狀況，可以到當地疾病預防控制中心或者具備條件的醫療機構利用全自動尿碘檢測儀結合尿碘檢測試劑盒測量尿液中碘的濃度，以此判斷體內碘的營養狀態。
