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近年來，素食成為一種健康時尚。除了考慮到環境和倫理之外，很多倡導素食的人分享說，不吃肉、蛋、奶而只吃植物性的食品，帶來很多健康裨益，諸如皮膚光潤、活力煥發。適當的素食有益于健康，有足夠的營養，而且有益于預防和治療某些疾病。素食可減少某些慢性疾病如肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病等.所以就出現了素食者。
雖然吃素可降低膽固醇，對心血管有一定的保護作用，但長期吃素者，特別是油葷絲毫不沾的完全素食者，會造成體內諸多營養素缺乏，以致抵抗力下降，早亡風險增加。素食者因為缺少動物來源的食物，很容易導致蛋白質、維生素B12、鐵等營養素缺乏。
近期，德國食品安全部所屬聯邦風險評估研究所的一項研究表明，對于素食者而言，最容易缺乏的是微量元素碘，應盡可能予以補充。
研究小組對72名30～60歲的素食者和非素食男女各36人，進行了血液、尿液檢查以及生活方式、飲食問卷調查。結果發現，與非素食者相比，24小時尿液標本檢測顯示，素食者的鈣排泄量較低，特別是碘排泄量明顯降低，在1/3的素食者中，碘排泄量低于世界衛生組織（WHO）定義的閾值（<20 μg / L），患有嚴重的碘缺乏癥，說明素食者缺碘現象非常普遍而又嚴重。
研究人員提醒，長期吃素最容易造成碘缺乏，需要及時補充。例如同屬于植物性食物的海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等含碘量很高，素食者可以經常食用。
只吃素食應多吃深綠色葉菜、堅果、核仁、豆漿、豆腐等.在烹調食物時，最好慎選烹調油.吃素的人要經常運動、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分。
怎么了解自己體內的碘元素是否適宜？最好的辦法就是去醫院利用碘元素檢測儀廠家塞克陸德生產的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補充或者減少攝入碘元素，避免出現因碘致病。
